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... LES ENTRÉES ...          


Dégustation d’huitres n°3 de l’île de Ré du Nord au Sud                  

par 6  .......  16 €
par 12  .......  28

Le foie-gras de la maison Masse en deux services,  .......  32 €
En nem, artichaut camus et truffe                  
En terrine au naturel, gelée de miel, rhubarbe et fruits rouges                  

Le maigre de nos côtes mariné à la coriandre, en épaisses tranches, ....... 25
Déclinaison de carottes en différentes textures                 

La brouillade d'oeuf au lard di colonnata, ....... 25
Petits pois                 

La mouclade charentaise, ....... 18
Selon la recette de Daniel Massé                 

 

... LES POISSONS ...         


Le bar en croûte au beurre blanc (à partir de 2 personnes),  .......  42

en recette originale de Daniel Massé      / pers. 

Le homard bleu en risotto,  .......  39
La pince saisie au beurre et le corail en sauce emulsionnée                   

La lotte en médaillons au Jambon Serrano,  .......  36
Déclinaison de betterave et sauce émulsionnée à la réglisse                   

                   La sole dorée à la poêle façon meunière, .......  40 €
Pommes de terre grenailles de l'île de ré                   

     

... LES VIANDES ...         


Noix de ris de veau colorée au beurre et queues de langoustines, .......  39
Mousseline de céleri-rave à l'huile de noisette et duo d'asperges      
            

Le filet de boeuf de Salers cuit au sautoir:  .......  38 €
 Foie-gras poêlé, pommes pont-neuf et confit d'échalotes au vin rouge
            
       

 

... LES FROMAGES ...         


Le plateau de fromages affinés par la Crèmerie Marianne de la Flotte .......  12 €

 

 

... LES DESSERTS ...         


  Le chocolat Valrhona en différentes textures ....... 14 €

Le Saint Honoré à ma façon, .......  14 €
au caramel à la fleur de sel de l’île de Ré                  

Le palet aux agrumes, suprêmes de pamplemousse et orange à vif, .......  13 €
Sorbet orange sanguine                  

Le vacherin à la pèche et à la verveine, .......  12 €
 Sorbet pèche de vigne                  

Le soufflé du Chat Botté au Cognac de l'île de Ré, .......  13 €
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