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... LES ENTRÉES ...          


Dégustation d’huitres n°3 de l’île de Ré du Nord au Sud                  

par 6  .......  16 €
par 12  .......  28

Le foie gras en deux services:  .......  32 €
Foie gras poêlé, brioche et confiture,                   

Foie gras en terrine, raisins blancs et noirs, pomme acidulée                   

Le bar de ligne mariné au masseron des sauniers, en épaisses tranches, ....... 25
Cru-cuit de figues noires et barbarie, sorbet cardamome                 

L'oeuf poché en croustillant de pomme de terre, ....... 25
Tombée d'épinard frais et espuma au jambon                 

Le homard bleu, rouge comme une tomate, ....... 28
Eau de tomate à l'estragon, burrata et caviar Ebène                 

        La langoustine en trois façons, ....... 27
En consommé de têtes, en tartare et en kadaïf                 

 

... LES POISSONS ...         


Le bar en croûte au beurre blanc (à partir de 2 personnes),  .......  40

en recette originale de Daniel Massé      / pers. 

La sole dorée à la poêle façon meunière,  .......  39 €
Garniture du moment                   

Le homard bleu en risotto,  .......  38
La pince saisie au beurre et le corail en sauce emulsionnée                   

Le saint-pierre en aiguillettes saisies,  .......  35
Tarte fine aux cèpes et compotée d'oignons, cèpes confits à l'huile                   

                   

... LES VIANDES ...         


Noix de ris de veau colorée au beurre et queues de langoustines, .......  38
Arlequin de betteraves, sauce au vinaigre balsamique      
            

Le filet de boeuf cuit au sautoir:  .......  38 €
Légumes et escalope de foie-gras pochés dans un bouillon de pot-au-feu
            
       

 

... LES FROMAGES ...         


Le plateau de fromages affinés par la Crèmerie Marianne de la Flotte .......  12 €

 

 

... LES DESSERTS ...         


La figue et l'amande en cube, .......  13 €
Mousse d'amande, figue et dragée, croustillant chocolat et sorbet amande
                  

  Le chocolat Valrhona en différentes textures ....... 12 €

Le Saint Honoré à ma façon, .......  13 €
au caramel à la fleur de sel de l’île de Ré                 

Le soufflé au Cognac VSOP de l'île de Ré.......  12 €

Le miel de Ré en bouchées sucrées: .......  12 €
En biscuit, en crémeux et en glace